UN RESTAURANT
AU CŒUR DU MERCANTOUR
La Table
du Grand Capelet
Avec son décor de montagne, la table du Grand Capelet est une parenthèse de nature et de plaisir au cœur du massif du Mercantour. Cette nature nous inspire et donne à nos assiettes de la fraîcheur et de la sincérité. Notre Chef Grégoire Malardel nous a rejoint cette année pour une belle aventure commune, c’est un événement pour nous. Après avoir fait ses armes chez Gérald Passedat au "Petit Nice", puis continuer en tant que second auprès de Sébastien Tantot, ce jeune Chef trentenaire a été séduit par nos montagnes tout comme par le Piémont tout proche. Il y puise ses idées pour une cuisine très aromatique à laquelle il ajoute quelques touches inspirées des cultures méditerranéennes. Ainsi, il associe l’amertume de son huile d’angéliques fraîchement cueillies à la fraîcheur du citron de Menton qui apporte note très joyeuse. Sa truite fumée des Gorges du Cians ou son pesto d’orties cueillies le matin sont de vraies découvertes gustatives. Les glaces maison aux herbes, aux épices, à la fleur d’acacia ou au safran sont nos surprises d'été, réjouissantes et savoureuses.
La table du Grand Capelet privilégie les producteurs de nos vallées. Ils sont précieux pour nous, ils apportent à notre cuisine toute la qualité et la fraîcheur de produits au plus proche de la nature.
Élise nous fournit en légumes et fruits bio et ultra frais, Nicolas élabore de magnifiques petits chèvres frais ou affinés ou encore Thierry des Halles du Mercantour avec qui nous avons créé une pérugine sèche au zeste de citron surprenante.
DÉJEUNER
Nous proposons une carte courte et deux menus :
La carte
Nous proposons une carte courte au déjeuner, composée de deux entrées, deux plats et deux desserts. La carte est décidée la veille en fonction des produits livrés par nos producteurs.
Le menu trois plats
« Petit Capelet » à 36 €.
Les trois plats sont inspirés des recettes de tous les jours mais toujours parfaitement exécutés. Vous vous laisserez surprendre par les touches personnelles du Chef qui apporte à notre cuisine de la modernité et de l’inventivité. Tous les plats sont faits maison.
Le menu dégustation quatre plats
« Grand Capelet » à 52 €
(sur réservation)
Pour ce menu découverte, le Chef a choisi une approche culinaire à la fois contemporaine et très près des terroirs.
La montagne pour ses arômes sauvages, le Piémont pour ses inspirations très gourmandes et la méditerranée pour ses quelques notes de plaisir et de soleil.
DÎNER
Nous privilégions l’accueil de nos clients de l’hôtel. Ils peuvent nous réserver le menu quatre plats « Grand Capelet » au moment de leur réservation ou par téléphone. Cette option est à 20 €, en supplément du prix de la demi-pension.
Menu « Grand Capelet » à 52 €
(sur réservation)
Amuse-gueule
Croquette de Pérugine de chez Thierry
-
Aubergine confite
et bagnato verde du Piémont
-
Soufflé de truite des gorges du Cians fumée maison,
vinaigre de sarriette
-
Raviole d’effilochée d’agneau, cuisson lente
-
« mémoire d’orient »,
sorbet aux pistils de safran,
crème froide à la fleur d’oranger
et citron vert
les plats sont susceptibles de changer en fonction des approvisionnements
et de l’inspiration du moment
